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一探究竟！GB 29921-2021 預包裝食品中致病菌*

點擊次數：2474 更新時間2021-12-27 【關閉】

GB 29921-2021《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌*》已于11月22日正式實施！該標準僅適用于預包裝食品！不適用于執行商業無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水。

根據GB 7718-2011，預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括：預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。

01、新標準修訂背景及實施時間

近幾年，國內外頻發的食源性疾病給公眾身體健康與生命安全、社會、經濟帶來嚴重危害，食源性疾病已成為不斷擴大的公共衛生問題之一，引起各國政府的高度關注。而食品中致病菌污染是導致食源性疾病的重要原因，預防和控制食品中致病菌污染是食品安全風險管理的重點內容。

為了保障食品安全和消費者健康，強化食品生產、加工和經營全過程管理，助推行業提升管理水平和健康發展。我國在2013年制定和發布的《食品中致病菌*》（GB 29921-2013）標準的基礎上制定了兩部新的食品致病菌*，分別是《食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌*》(GB 31607-2021)和本文討論的《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌*》(GB 29921-2021)。《食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌*》(GB 31607-2021)標準將于2022年3月7日實施。

02、標準具體變化一覽表

表1：《GB 29921-2021 食品安全國家標準預包裝食品中致病菌*》變化情況

表2：《GB 31607-2021 食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌*》全新

總體來說，GB 31607-2021散裝即食食品中致病菌*是全新增加，包含了5種致病菌，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。

而GB 29921-2021預包裝食品中致病菌*與2013版比較，主要變化：修改了標準名稱、范圍描述、應用原則描述，增加了乳制品和特殊膳食用食品兩大類食品，以及增加了“附錄Ａ食品類別（名稱）說明"，致病菌檢測項目新增“致瀉大腸埃希氏菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) "，此外，即食果蔬制品和冷凍飲品這兩類食品新增“單核細胞增生李斯特氏菌"檢測項目。

03、根據新標準提供的產品方案

為了保證檢測的準確性，針對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) 這些致病菌，壇墨質檢商城均可以提供相應的標準菌株和質控樣品菌株，來為食品企業和實驗室保駕護航！

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